Existen estándares sobre el nivel máximo de actividad biológica (es decir, bacterias) para cada clase particular de alimentos, generalmente establecidos por el gobierno (FDA en el caso de los EE. UU.).
Luego, hacen exactamente lo que John Burgess sugirió, abren un producto y lo dejan reposar (y lo vuelven a probar todos los días).
¿Cómo calculan las empresas de alimentos el “uso dentro de x días de la apertura del paquete”?
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Probaron sus productos tal como creían … se sentaron y miraron para ver cuánto duraban mientras se mantenían dentro de los estándares de calidad del producto (para las recomendaciones de fecha “Mejor por fecha”) o cuánto duraban antes de volverse insalubre (para “Use by” fechas de caducidad del producto). Las pruebas se repiten cada vez que hay un cambio en la fórmula o receta.
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