¿Qué provocó el renacimiento del movimiento de alimentos cultivados localmente?

Tengo la respuesta cínica. Podría haber el sueño húmedo de un attrólogo de una tesis doctoral en alguna parte, pero no soy tan inteligente. En cambio, simplemente ofrezco una observación.

La comida cultivada localmente no ha “renacido”. Muy por el contrario, la penetración de “alimentos lejanos” en el mercado continúa en todo el mundo y especialmente en los Estados Unidos. Solo mordiendo una manzana o una naranja o una raíz de espárrago esta semana está comiendo “comida lejana”.

La comida solía ser local porque esa era la única forma de llevarlo a un plato a un costo razonable. No se establecieron rutas comerciales, los productores crecieron para un mercado local, y la gente en general no esperaba tener comida fuera de temporada en sus platos.

Luego viene la era posterior a la Segunda Guerra Mundial con prosperidad y medios de transporte más baratos y baratos. De repente, dado el costo creciente de la mano de obra (y aquellos sindicatos y leyes molestos que no permiten el trabajo infantil o la servidumbre), así como un cambio en las demandas de los consumidores de todo tipo de alimentos, procesados ​​o no, cada vez que les apetecía en lugar de durante las temporadas , se volvió financieramente viable crecer en Chile, volar, enviar o entrenar cosas a los Estados Unidos, y venderlo más barato que si hubiera sido cultivado en tierra costosa por costosos trabajadores de al lado.

¿Por qué vemos palabras como “locavore” usadas con más frecuencia? Debido a que un grupo de personas pequeño (pero con suerte en crecimiento) está comenzando a ver los costos ocultos, ambientalmente, humanitarios y económicos, de la comida rápida. Esas personas viven en las zonas más prósperas del país (Nueva York, San Francisco) donde es posible tener una dieta fuera de la infraestructura y blogs :). Pero no es (todavía) un gran renacimiento. El costo, la infraestructura y los poderes políticos existentes lo están impidiendo para el futuro previsible.

Es difícil identificar por qué las personas hacen lo que hacen, pero al final creo que esto, como la mayoría de las otras decisiones, se reduce a la “experiencia del usuario”. Las experiencias que son procesadas por más partes del cerebro están más profundamente arraigadas. Pocos productos pueden tocarnos de tantas maneras como los alimentos que comemos. Y pocos alimentos son tan conmovedores como los alimentos comprados directamente a la persona que lo hizo o lo cultivó.

Pero hay más que solo una chispa entre el productor y el consumidor que ha causado este crecimiento continuo de la comida local. No es solo la comida, sino cómo y dónde obtenemos la comida que hace la gran diferencia. Todos tenemos recuerdos de comida, un momento en que comimos algo que recordamos para siempre. Es gracioso con qué frecuencia estos son alimentos muy comunes. Todavía puedo ver la malta de chocolate congelada Carnation que tenía en mi primer juego de Giants cuando tenía cinco años. Sé que es una historia cursi, pero obviamente mi cerebro relacionó todos los sentimientos positivos que tuve ese día con mi disfrute de ese helado. Si nos fijamos en un mercado típico de agricultores para obtener pistas sobre esta experiencia más rica que la gente está teniendo con sus alimentos, podemos aprender mucho. La gente está allí para dar un paseo por la mañana, o para tener una actividad segura que hacer con sus hijos, o para ponerse al día con la primicia local y tomar un aperitivo o un café. Esta gente tuvo una experiencia positiva incluso antes de comprar cualquier alimento. Creo que es seguro decir que tendrán una mejor sensación con respecto a su comida porque muchas cosas buenas estaban relacionadas con esa experiencia alimentaria. Ahora contraste eso con una tienda de comestibles típica. ¿Con qué frecuencia vagas allí para hacer algo lindo con tus hijos? ¿O a “la gente mira”?

Internet y el aumento de las redes sociales han proporcionado a los productores de alimentos nuevas herramientas para establecer conexiones emocionales más profundas con sus clientes.

¿Quién sabe dónde estará el punto de equilibrio? Siempre habrá una necesidad de alimentos de producción masiva y diferentes países tienen sus propios desafíos y sistemas de valores con respecto a los alimentos. Sin embargo, dentro de los EE. UU. Seguimos viendo más mercados de agricultores surgiendo en lugares distintos de las costas. No atribuyo esto a una preocupación por los gases de efecto invernadero o el respaldo de celebridades, sino más bien al hecho de que las personas responden a la forma en que los alimentos les hacen sentir.