¿Cómo podemos crear diferentes tipos de queso en casa?

Paneer que podemos hacer fácilmente en casa se califica como requesón. Los sólidos se separan de la leche por ebullición y luego agregan un agente acidulante (jugo de lima, vinagre, lactato de calcio). Se lavan completamente con agua fría y se cuelan con un trapo de muselina. El líquido se exprime correctamente y se ajusta bajo presión. Vea mi respuesta a esta pregunta: me queda un cartón de leche y está por vencer mañana. ¿Cuáles son algunas recetas rápidas y simples que usan mucha leche?

Si quieres hacer quesos occidentales, debes obtener cuajo. Esta es la diferencia principal. Hoy en día, el cuajo vegetariano está disponible, pero no estoy seguro de dónde en la India. La leche coagulada usando cuajo se somete a un proceso más lento que la cuajada ácida.
La salazón también es un factor importante en la fabricación de estos quesos. Halloumi es un queso que puedes preparar en casa, principalmente porque no requiere envejecimiento. Después de separar las cuajadas de leche usando cuajo, se drenan bien bajo presión. Después de algunas horas, se corta en pedazos, se envuelve en bolsas de plástico y se cocina en el suero durante algún tiempo. Luego pueden frotarse con sal y menta seca, doblarse y dejarse durante 5 horas. Entonces está listo para comer. Alternativamente, verifique esta receta: haloumi de Trevor Hart

Para la mozzarella fresca, sé que las cuajadas deben agregarse al agua caliente para que se derritan, y se pueden formar juntas en una masa a partir de la cual se moldean las bolas y se colocan en agua fría con sal. Pero mira esto: cómo hacer un excelente queso mozzarella fresco