¿Cómo altera el sabor el sabor?

Seasoning es un término bastante amplio y vago.
La sal, el azúcar y el ácido cambian el sabor de una manera muy diferente a los pimientos que cambian el sabor de una manera muy diferente a las hierbas y otras especias.

Las hierbas y muchas especias agregan aromáticos. Los pimientos agregan calor. La sal mejora otros sabores. El ácido agrega brillo. La dulzura aumenta la palatabilidad.