No tiene que comprar “arroz de sushi”, pero debe comprar arroz de grano corto. Las marcas de las que tengo conocimiento se cultivan en Japón o California, pero entiendo que también hay muy buenas marcas de Taiwán. Si quieres ser muy quisquilloso, puedes buscar otro hilo en la variedad específica de arroz de grano corto japonés que es mejor para sushi, pero luego también deberías entrar en discusiones sobre condiciones de almacenamiento, métodos de cocina, etc. y eso es demasiado para el disfrute hogareño, en mi opinión.
Una vez que haya obtenido la variedad de arroz adecuada, cocine en una olla arrocera según las instrucciones, y permita que se “asiente” durante al menos 30 minutos. Tu arroz debe estar húmedo pero no demasiado pastoso. Use una combinación de vinagre de arroz, azúcar y sal al gusto para hacer el saborizante, y espolvoree la mezcla sobre el arroz hasta que tenga “arroz de sushi” dulce y avinagrado.
Consejos:
- No recomiendo una receta específica para el saborizante, porque me gusta el arroz de sushi con sabor suave. A otros les gusta su arroz muy dulce, otros les gusta amargo. Pruebe diferentes recetas y encuentre una que funcione para usted.
- NO SOBREMIXE SU ARROZ. Terminarás con papilla La técnica ideal es espolvorear sobre el vinagre dulce, y “cortar” el arroz en el tazón para mezclar el sabor, en lugar de revolverlo.
- Haga su arroz en pequeños lotes. Guarde la mayor parte del arroz en la olla para que se mantenga caliente y agradable. Experimente en un tazón para mezclar. No solo no arruinarás todo tu arroz en caso de que algo salga terriblemente mal, el sabor del arroz tibio con pescado frío es uno de los verdaderos placeres que solo se puede disfrutar en casa o en un caro bar de sushi omakase.
- Si no puede obtener vinagre de arroz, diluya el vinagre de sidra o el vinagre de vino blanco. Otros vinagres son muy fuertes.
- Si terminas con papilla de todos modos, solo prueba el temaki con nori o chirashi, solo rastrilla todo. Está todo bien, sin preocupaciones.
¡Disfrutar!
