Del proceso de fabricación | CENTRO DE INFORMACIÓN SOYSAUCE
“La sal se disuelve en agua para agregarla en la etapa de mezcla de ingredientes shikomi y es la base del sabor salado. También tiene un papel importante en la supresión de bacterias putrefactas y otros organismos destructivos, para dejar libres los microorganismos valiosos, el moho koji , las bacterias del ácido láctico y la levadura, libres para trabajar “.
El alto contenido de sal también ayuda a preservar la salsa de soja después del embotellado.
