Panzanella suena como algo natural para ti. Es una rústica ensalada italiana de pan y vegetales que es muy deliciosa y que en realidad no involucra mucha cocina, aunque tienes que hornear los pedazos de pan, básicamente haciendo trozos grandes, sabrosos y crujientes. Necesitarás algún tipo de colador o colador para el Paso 2.
Lo hice varias veces, y aunque la receta de Serious Eats: The Destination for Delicious es excelente, esta de Cook’s Illustrated es mi favorita:
Ensalada de pan italiano (Panzanella)
del Cookbook ilustrado del cocinero
Nota: El éxito de esta receta depende de los ingredientes de alta calidad, incluidos los tomates maduros de temporada y el aceite de oliva con sabor a fruta. Albahaca fresca también es una necesidad. Su pan puede variar en densidad, por lo que es posible que no necesite todo el pan para esta receta. Si usas pan duro, los crotones de pan sabrán como … pan duro.
1 barra (1 libra) de pan rústico italiano o francés, cortado o desgarrado en trozos de 1 pulgada (alrededor de 6 tazas)
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta
1 1/2 libras de tomates, sin corazón, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 pepino, pelado, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas y en rodajas finas (dejé la piel puesta)
1 chalote, en rodajas finas
1/4 taza de albahaca fresca picada
1. Ajuste la parrilla del horno a la posición central y caliente el horno a 400 grados. Mezcle los trozos de pan con 2 cucharadas de aceite y 1/4 de cucharadita de sal; arregle el pan en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Tueste los trozos de pan hasta que comiencen a dorar ligeramente, de 15 a 20 minutos, revolviendo hasta la mitad de la cocción. Poner a un lado y dejar enfriar a temperatura ambiente.
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2. Suavemente mezcle los tomates con 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Transfiera al colador colocado sobre el recipiente; reservar para drenar durante 15 minutos, lanzando de vez en cuando.
3. Bate las 6 cucharadas restantes de aceite, vinagre y 1/4 cucharadita de pimienta en los jugos de tomate. Agregue las piezas de pan, revuelva para cubrir, y deje reposar por 10 minutos, lanzando de vez en cuando.
4. Agregue los tomates, el pepino, la chalota y la albahaca al bol con trozos de pan y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva inmediatamente.
