Los platos de Marruecos, Túnez, Egipto y el resto de África del Norte tienden a incluir los alimentos básicos que se encuentran en todo el Mediterráneo: ajo, aceite de oliva, verduras frescas, frutas secas y en conserva, hierbas y especias, panes simples hechos a diario y quesos, carne de cabra y mariscos. Las recetas abundan en la web; hay sitios web bellamente preparados para los alimentos de la región y el país.
La mejor y más sencilla forma en que puedo recomendar aprender sobre la cocina de diversas áreas en África es comprar El alma de una nueva cocina: un descubrimiento de los alimentos y sabores de África , que ganó el Premio al mejor libro internacional de cocina de la Fundación James Beard por su autor, el talentoso e importante chef Marcus Samuelsson, él mismo ganador del Rising Star Chef y Best Chef de la 1999 James Beard Foundation: Ciudad de Nueva York 2003.
Samuelsson nació en Etiopía y luego fue adoptado junto con su hermana mayor por Samuelssons de Göteborg, Suecia. Los cocineros aficionados y los profesionales querrán tener el libro real debido a su autoridad segura sobre el tema y la belleza de la fotografía y la escritura. He usado el libro durante años, y muchos platos se pueden preparar con ingredientes que se encuentran fácilmente en la mayoría de las ciudades medianas de EE. UU.
