Esa espesa gelatina es el santo grial de los stock makers en todas partes. Se llama “aspic”. Es altamente nutritivo porque es el colágeno / gelatina que se ha formado en los huesos y las articulaciones, y está lleno de vitaminas, minerales y aminoácidos. Cuando se calienta, se convierte en una base de sopa espesa y sedosa que es maravillosa cuando estás bien y absolutamente divino cuando estás enfermo. Alivia los problemas digestivos y la garganta cruda, proporciona una nutrición tremenda en una forma fácil de digerir y es una mina de oro para la piel, el cabello y los dientes saludables.
Para obtener una gelatina buena y gruesa, use muchos huesos y tejido conjuntivo en su caldo. Para el pollo, el más grueso y el mejor proviene de pies y alas. Para la carne de res, he encontrado la más gruesa y la mejor viene de huesos de espinas, huesos de cuello y rabo de buey.
Lo mejor es que puede utilizar huesos que se hayan cocinado previamente, como el cadáver de un pollo asado o los huesos de un asado grande sin hueso, si no están cubiertos con una salsa espesa y azucarada. Entonces, este tipo de stock también es económico, si planifica con anticipación. Tengo tres bolsas Ziploc de 2 galones en mi congelador: una para cadáveres y restos de pollo; uno para huesos de res y guarniciones, y uno para recortes de apio, zanahoria y todo tipo de verduras relacionadas con la cebolla. (Y a veces hinojo, chirivía y pedazos de jengibre). Cuando esté listo para hacer un inventario, saco estas bolsas, agrego lo que no tengo suficiente (¡siempre necesito más pies de pollo!) Y hago carne y caldos de pollo. De esta manera, nunca tengo que usar zanahorias, cebollas y apio “perfectamente buenos” para cocinar hasta la muerte en el caldo. Puedo usar colillas de apio, cáscaras y puntas de zanahoria y extremos de cebolla. Y me aseguro de obtener el valor de mi dinero de todos mis huesos. (Recuerde, la carne se vende por libra, ¡así que pagó por esos huesos!)
Entonces, sí, si asaste un pájaro o un trozo de carne y obtiene esa gelatina espesa cuando los jugos de la sartén se enfríen, ¡ guárdelo! ¡Es súper sabroso y súper bueno para ti!
