Esto es lo que siento:
Mientras cocina dosa, la sartén no debe estar demasiado caliente para quemar la dosa, o demasiado fría para obtener dosa medio cocida. Entonces, lo que el chef haría es después de poner el aceite en la sartén, rociar un poco de agua para saber si la sartén se calienta adecuadamente. El agua debería chisporrotear de inmediato, pero no demasiado, ya que causa mucho vapor.
Gracias A2A.
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Para reducir la temperatura de la superficie de la sartén. Al hacerlo, usted está dando algún tiempo para que la pasta de dosa se calme y comience el proceso de cocción. Pero, si no lo haces, la pasta de dosa se pegará inmediatamente a la sartén y se quemará.
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