Escuché hace unos años un comentario que se atribuyó a Julia Child (posiblemente apocryphal -aunque parezco recordar que en ese momento era de procedencia genuina) que si entras en un restaurante y hueles primero (parafraseando a Bigtime aquí) limpiadores, olores rancios , cerveza amarga, probablemente sea mejor irse. Si, por otro lado, huele a ajo chisporroteando en mantequilla, asando carnes, hierbas, especias, etc., quizás deba quedarse.
Siempre me sorprende cuando entro en un restaurante y huele a limpiador de pino o lejía con cloro, y sucede con sorprendente regularidad. Había un local cercano que hacía un sándwich de queso y jamón a la parrilla escandalosamente gomoso y untuoso, pero dejamos de ir porque el olor a Pine-Sol que enmascaraba la cerveza derramada la noche anterior y los cigarrillos arruinaron el objetivo de estar allí.
Creo que la limpieza y el orden de la entrada del restaurante es increíblemente revelador. Puertas sucias, decoración polvorienta y desorden loco pueden ser una indicación de cómo se mantiene la cocina, también. Recuerdo un lugar italiano de mamá y papá (la mejor pierna de cordero y patatas rissolées NUNCA) que estaba festoneado con una enredadera de uva y rama de olivo alrededor de la entrada. Las estalactitas de polvo hormigonado con aceites de cocina en el aire sobrepasaban esta decoración en un Mesozoico en miniatura, casi pidiendo datación radiométrica por el departamento de geología de la universidad local. Fui a la cocina una vez. Sólo una vez.
¿Lo peor de todo? Ser ignorado. El personal de recepción se reúne con los chismes, se compadece de las resacas, lo ve y luego lo ignora cuando entra … insultante, y es por completo culpa de la gerencia. Los operadores deben pasar tanto tiempo enseñando mindfulness como lo hacen menús, listas de vinos y upselling.
Lo mejor: una bienvenida genuina a la llegada; ser reconocido en su segunda visita; ¿los gerentes, el personal anfitrión o el propietario recuerdan los detalles de sus chats anteriores? No tiene precio. Incluso los miembros jóvenes del personal pueden ser entrenados para ser amables y mantener un sentido de urgencia. Incluso puedo pasar por alto cierta mediocridad benigna si sé que soy bienvenido y que mis visitas son apreciadas.
