Es una combinación de degradación de lípidos y oxidación de lípidos. Los aldehídos y las cetonas son productos de escisión de ácidos grasos oxidados y se asocian con el sabor amargo y el fuerte olor cuando el pollo se recalienta.
Cuando saca el pollo del microondas, más fuerte será el aroma del pollo, más funkier sabrá. Algunas personas son probablemente más sensibles a los cambios de sabor.
¿Quieres subir tu conocimiento nerd? ver el Journal of Food Science: http: //www3.interscience.wiley.c…
Supreme Content
¿Es hora de almacenar comida en los Estados Unidos?
Cómo cocinar con aceite de coco
¿Qué alimentos son naturalmente salados?
¿Cuáles son los diez mejores restaurantes / restaurantes tradicionales en Chennai?
¿Qué propiedades del óxido nitroso lo convierten en un buen propulsor para la crema batida?
“La principal fuente de sabores extraños son los ácidos grasos insaturados, que son dañados por el oxígeno y el hierro de la mioglobina. – Las carnes con una mayor proporción de grasa insaturada en su tejido adiposo – las aves de corral (!!) y la carne de cerdo son más susceptibles a la -sobre el sabor de la carne de vaca y el cordero “.
Del libro “Sobre la comida y la cocina” de Harold McGee.
http://www.amazon.com/Food-Cooking-Sc …
Probablemente, te refieres a rancio. Esto sucede por la degradación de los componentes de la carne entre el calentamiento. La hidrólisis de lípidos está principalmente involucrada.
More Interesting
¿Cuáles son algunos alimentos populares que tienen su origen en los Estados Unidos?
¿Dónde hay algunos buenos lugares para obtener Pho en Seattle?
¿Cómo obtuvo su nombre la nutria (animal)? ¿Nutria no solo significa “comida”?
¿La leche sin malai (crema) se llama leche descremada o tonificada?
¿Cuál es la mejor cosa gratis que has recibido?
¿Qué necesito saber si quiero comenzar un blog de comida?
¿Debería cancelarse la licencia de FSSAI después de la prohibición de Maggie?
