Respondí una pregunta similar hace algún tiempo, aquí va:
Si quieres congelar mozzarella fresca, esto es lo que debes saber: definitivamente habrá un cambio en la textura; aparecerá un exceso de líquido que necesitará drenaje. Este suele ser el contenido de suero. La pérdida del suero de leche puede causar una pérdida de sabor. Su mozzarela se desmoronará mucho más fácilmente una vez que deje que alcance la temperatura ambiente, por lo que si desea usarla en una receta cocinada en horno, esta es una buena manera de almacenarla. Si desea utilizarlo para un plato sin cocinar, como una Ensalada Caprese, lo mejor es guardarlo en el refrigerador, no congelarlo.
