Una de las comidas que nominaré es Qouzi, o cordero asado servido en una cama de arroz con sabor, como se preparó en Arabia Saudita y en los otros Estados árabes del Golfo.
El cordero entero – destripado, pero con el corazón, el hígado y la cabeza retenidos – es tostado (usual), asado a la parrilla o envuelto en papel de aluminio, horneado en un horno (usual para eventos atendidos). Se frota con una variedad de especias que siempre incluye cardamomo. El cordero se cocina hasta que se cae literalmente de los huesos, y se sirve en una cama de arroz preparado de varias maneras, pero siempre con mucha experiencia. Las pasas, las almendras y los huevos duros se encuentran dispersos en la parte superior.
Los utensilios para comer son su mano derecha y, tal vez, un cuchillo y una cuchara. El plato se sirve tradicionalmente en una tela colocada en el suelo con los comensales sentados a su alrededor y ayudándose a sí mismos.
Esta es la comida de fiesta tradicional de la región con un largo legado beduino. No puedo contar cuántas veces he tenido esto mientras vivía en Arabia Saudita y Bahrein. Hacer que Eid llame a los funcionarios del gobierno local oa los hombres de negocios al final del Ramadán, entras en una habitación y ves docenas de estos diferenciales dispuestos en el piso de una sala de recepción, incluso a las 7:00 de la mañana.
A veces, la presentación puede ser extrema:
(Esos son corderos enteros alrededor del perimiter de la bandeja)
A veces, en lugar de un cordero entero, habría una cabra entera. O, en eventos excepcionales (como dar la bienvenida a un nuevo Rey en su primera visita a una región) podría sustituir a un mero de 200 libras ( hamour ) por la carne.
Otras partes del mundo árabe tienen platos similares, a veces utilizando solo partes del cordero. Los condimentos son diferentes entre las regiones. Esto, sin embargo, es perfectamente evocador de los años que pasé en esa región.
¡Ni una sola vez me cansé de comerlo! Eso es mucho más de lo que puedo decir sobre el “pollo de goma” servido en muchos eventos estadounidenses similares, o el salmón servido en los británicos.
