La caseína es una proteína que se encuentra comúnmente en la leche y los productos lácteos.
Puede parecer que se usa en pasteles y panes dulces, pero en general, es bastante raro.
Un panadero podría arrojar luz sobre las cantidades exactas en su respuesta.
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No diría que es “común”, es común solo para aquellos que intentan introducir algún tipo de proteína en los diferentes alimentos que comen.
La caseína (como Whey) se comercializa como una forma de proteína en polvo. Como polvo, es fácil y conveniente agregarlo a muchas mezclas (harina incluida).
El problema es calcular la cantidad de humedad que necesitará mantener en la mezcla de la masa (por lo tanto, algunos experimentos ayudarán si desea agregar caseína a su masa de galletas para que no termine comiendo algo que sabe a cartón) .
Si usas Milk en cualquiera de tu mezcla de cocina (ya contiene caseína, ya que la caseína es realmente proteína de la leche), entonces ¿quizás esta es la respuesta que estás buscando? Si cualquier producto a base de trigo se mezcla con leche (tendrían caseína), como tal, es “común”.
Pero, por lo general, por convención, la mención de Caseína generalmente implica el uso de polvo de proteína como aditivos, lo que no se suele hacer con los productos de panadería.
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