Definitivamente Gruyères, el real (AOC o AOP): ¡por esta razón es la base de todas las mezclas de fondue !
Luego Raclette de Valais, que se usa precisamente para derretir y verter sobre papas, en rodajas o en “demi-meules”, piezas de medio queso expuestas al calor en el lado cortado y raspadas cuando se derriten.
Y todos los quesos italianos de pasta dura en pasta o gratinados.
Y finalmente el “botte secrète”: Vacherin Mont-D’Or, en temporada: es un queso blando que puedes comer así, o puedes ponerlo en un horno y derretirlo con unas gotas de vino y algunos dientes de ajo , y luego espárcela sobre papas. No es fondue, no es raclette, ¡también es delicioso!
Aprovecharé esta oportunidad para agregar que un buen queso está hecho de leche cruda. El resto es literatura para vendedores de sándwiches.
