La pregunta más importante aquí es ¿por cuánto tiempo bajará la enfriadora?
Si baja durante 20 minutos, puede salirse con la suya con la carne, cuarenta minutos como máximo. Afortunadamente, toda la fábrica es una gran enfriadora que está bien aislada, pero eso no servirá de nada si la carne cruza a la “zona de peligro” (entre 5 y 60 grados Celsius). Este es el rango de temperatura en el que la reproducción de bacterias es óptima y con estos gérmenes que se reproducen cada veinte minutos es esencial que la carne permanezca por debajo de 4 grados Celsius durante el mayor tiempo posible.
En nuestra fábrica, los qa’s (oficiales de control de calidad) supervisarían la carne durante el mayor tiempo posible, probando la temperatura con sondas de temperatura en lugar de pistolas temporales y otros empleados tratarían de aislar la carne y sus alrededores lo más posible para probar manténgalo por debajo de 5 grados el mayor tiempo posible.
En poco tiempo, la carne entrará en la zona de peligro y una vez que haya estado allí por más de media hora, la carne se considera inadecuada para el consumo.
Una cantidad de carne de pocos cientos de miles de dólares simplemente no justifica el riesgo tanto para la salud del consumidor como para la salud del negocio y su reputación; especialmente cuando la carne funciona está asegurada contra tales cosas como que esto suceda.
