Un amigo mío me dirigió al método de búsqueda inversa. Necesitarás un ove, un termómetro para carnes y una sartén de hierro fundido. New York Strip resulta ser mi corte favorito.
Caliente el horno a 275-300 grados F.
Sazona tu bistec como más te guste. Suelo marinar en Worcestershire durante un par de horas, luego froto con sal, pimienta y ajo en polvo.
Hornee el bistec en el horno sobre una rejilla por 35-45 minutos. Use un termómetro de carne y sáquelo cuando la temperatura alcance los 125 grados
Mientras tanto, consigue una sartén de hierro fundido realmente caliente. Derrita cantidades copiosas de mantequilla en ella. Retire el bistec de 125 grados del horno y escúrralo durante un par de minutos en cada lado.
Deje reposar el bistec durante unos minutos antes de servir.
