Sobre la base de lo que Makiko publicó sobre ollas a presión y su capacidad para ablandar huesos de pescado, en Indonesia hay una cadena de restaurantes especializados en pollo frito de huesos blandos.

Las piezas de pollo, de lo que puedo reunir, primero se cocinan en un caldo con una olla a presión, y luego se fríen hasta que estén crujientes. Definitivamente cumpliría con su requisito diario mínimo de USDA de calcio para comer este pollo frito.

Laura Pazzaglia

Puede mantener la humedad mientras permite las reacciones de Maillard (saborizante) agregando bicarbonato de sodio. Esto se aplica a cosas como calabaza y zanahorias. Nathan Myhrvold usó esto de diferentes maneras.

También puedes hacer que las semillas de mostaza revienten como el caviar a la Dave Arnold.

Riam Chantree

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