La laminación Pero también la prueba. Ambos son importantes, y ninguno debe descuidarse a favor del otro. Con croissants, debe tener especial cuidado durante el proceso de laminación para evitar que las capas se desgarren. Con hojaldre, un par de lágrimas pueden provocar un aumento algo menos impresionante, pero con cruasanes, unas pocas lágrimas pueden provocar un desastre.
Lo que me lleva a la otra parte que mencionaste, pruebas. La temperatura es importante para la impermeabilización de cruasanes (obviamente, deben ser probados a una temperatura inferior a la habitual), así como su técnica de modelado. La piel debe estar apretada, pero no demasiado apretada, y los cruasanes deben estar bien equilibrados a la izquierda y a la derecha, sin demasiado bulto en el medio (de lo contrario, tendrán un aspecto asimétrico). Y el proceso de pruebas debe vigilarse cuidadosamente para asegurarse de que no sean a prueba.
Como nota adicional, asegúrese de que la masa no tenga constancia al plegar. Puede hacer esto descansando en el congelador en lugar de la nevera.
