¿Cuáles son algunas de las especias básicas utilizadas en la cocina india?

Soy un converso a la cocina india, no nativo. Mirando a través de las diferencias regionales:

Especias principales:
semillas de comino, cúrcuma, semillas de cilantro, chile.

Segundo rango:
jengibre, ajo, clavo de olor, canela, cardamomo, pimienta negra

Otros:
semilla de mostaza (negra, amarilla), semilla de anís, semilla de alcaravea, semilla de hinojo, semilla de fenogreco, macis, nuez moscada, semilla de amapola blanca, azafrán

No preguntaste sobre hierbas, pero las de uso común incluyen:
cilantro, menta, hoja de curry, hoja de laurel

Saborizantes importantes utilizados comúnmente:
sal, cebollas, coco y leche de coco, azúcar / azúcar moreno

Otros aromatizantes:
asafétida, tamarindo, aceite de mostaza, nueces, agua de rosas

Las especias de rango principal y segundo constituyen los componentes habituales de lo que Occidente conoce como polvo de curry, una versión homogénea y estática de la infinitamente variable garam masala (mezcla de especias picantes) utilizada en casi cualquier región y en la mayoría de los platos. Las especias molidas comerciales están impulsando la práctica del molido en el pasado. Compre solo lo suficiente para que tenga que obtener especias frescas a menudo, manténgalas bien selladas en un lugar oscuro y fresco. Las especias serán relativamente suaves si se agregan directamente a los alimentos; Para fortalecer y liberar el sabor de las especias molidas, tuesta ligeramente en la olla antes de agregar otros ingredientes.

¿Puedes usar estas especias con calabaza? Absolutamente sí.
Las rebanadas o trozos mínimamente cocidos serían buenos cuando se cocinan en un masala básico al que se agrega un poco de aceite / mantequilla / margarina.
O mezcle las piezas de calabaza con masala y grasa y luego tueste en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, a 400ºF hasta que se dore un poco, gírela y tápela del otro lado.

Para un plato más elegante de calabaza, saltee cebolla picada hasta que se ablanden con semillas de cilantro, agregue un masala muy simple tostado en otra sartén, agregue los trozos de calabaza y cocínelos hasta que estén tiernos, pruebe y ajuste la sal, agregue algunas hojas de cilantro lavadas y picadas y tallos tiernos y tirar para marchitar, servir con arroz o como un elemento de vegetales secundarios.

La cocina india se caracteriza por el uso extensivo de numerosas especias. Las especias o Masala, como se llama en hindi, se pueden llamar “latidos del corazón” de una cocina india.

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Por el uso extensivo de especias no quiero decir que las especias se utilizan para hacer que el alimento sea ardiente. Las especias se utilizan para dar sabor a la comida, haciendo que cada plato sea distinto y maravillosamente aromático. Cada especia en sí misma imparte un sabor muy singular, pero cuando se usa junto con otras especias, la combinación y permutación de diferentes cambia mágicamente las características individuales. Las especias también se utilizan para los beneficios de salud y fines medicinales, para prevenir enfermedades y también para preservar los alimentos.

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