Antes de responder, solo quiero dejar constancia de que odio la palabra Wastage , sobre todo porque suena como algo que Bill y / o Ted dirían durante una de sus excelentes aventuras. No es culpa tuya, Solicitante de esta pregunta, pero solo quería mencionarlo. Principalmente porque voy a usarlo en algún momento de mi respuesta y cuando lo escribo, se siente totalmente falso, brah. Además, tenga en cuenta que mi respuesta coincidirá con los intereses de la empresa que me paga para escribir cosas en su nombre, pero esto no hace que lo que estoy diciendo sea menos cierto.
Las otras respuestas en esta página que le aconsejan planear bien y usar cada parte del ingrediente son correctas. La pregunta entonces es ¿cómo puedes planificar bien? ¿Cómo rastreas lo que estás usando y lo que se convierte en basura? El seguimiento de su inventario con software puede brindarle vistas muy precisas y granulares de la cantidad de ingredientes que se preparan / sirven y cuánto se desperdiciará. Integrar esta funcionalidad en su Punto de venta simplifica aún más el proceso. Con un punto de venta diseñado teniendo en cuenta la hospitalidad, descubrirá que se abordan muchas de las necesidades específicas de su negocio. Los elementos del menú pueden vincularse a una cantidad específica de los ingredientes necesarios para elaborar ese artículo: cada vez que se ordena, el POS deduce esos ingredientes, en las cantidades correctas, del inventario y se traduce en ingresos. Cada vez que tiene que tirar algo, lo señala como un desperdicio y el software lo consume a pérdida. Con informes detallados, no pasará mucho tiempo antes de que tenga una visión clara del desperdicio (¡ack!) Y una mejor idea de cuánto / con qué frecuencia debe comprar ciertos artículos. A largo plazo, este tipo de inteligencia comercial permite compras inteligentes y también reduce el desperdicio de dinero.
Por supuesto, esto no aborda la cuestión del desperdicio de alimentos después de que se ha vendido y sobrado. Dado que el plato ha sido pagado, no hay implicaciones para su negocio, buenas o malas. Pero todavía existe la cuestión moral / ética de qué hacer con una comida perfectamente buena. Creo que todos podemos estar de acuerdo en que encontrar el modo de llevar esa comida a la boca de quienes lo necesitan debería ser el primer método de “eliminación”.