Si todavía está en la sartén (está bien, acaba de notar que se forman grumos y desea arreglarlo antes de que se vaya a la mesa) manténgalo a fuego muy bajo y sáquele una espátula de silicona confiable y resistente al calor. Con la pala flexible, presione los grumos en el fondo de la olla / sartén y extiéndalos planos. Continúa girando alrededor de la sartén revolviendo la salsa para revelar los grumos y aplastándolos para que no entren en la nada. Controle la consistencia, en caso de que necesite agregar más líquido a medida que libera más espesante de los grumos.
Para la próxima vez, un método a prueba de fallas para la salsa es comenzar cocinando un roux de cualquier combinación de mantequilla, aceite de oliva o grasa que gotea del plato principal (2-5 cucharadas) y una cantidad igual de harina. Combine y cocine a fuego lento, viendo cómo la pasta de harina / grasa burbujea hasta que la harina se torne bronceada. Luego, introduzca un par de tazas de caldo (o leche para la salsa de crema) y revuelva a medida que lo lleva a ebullición. Reduzca a bajo y cocine a fuego lento hasta que se alcance la consistencia correcta.
