¿Es Sriracha el equivalente de la salsa Szechwan en el contexto indio?

No, la salsa Sriracha es más parecida a la salsa que obtenemos con los momos de los vendedores ambulantes aquí en la India, excepto que no se ven trozos de chile / vegetales. Es como si la salsa estuviera hecha puré por completo.

Sí, si vas a un bar y pides un rollito de primavera o vegetales crujientes en Mumbai, la salsa que colocan junto a ella, coloquialmente conocida como “salsa Szechwan” es muy similar a sriracha. Tengo la sensación de que la salsa de Sichuan, que los indios comen, puede contener glutamato monosódico, y sriracha no.

Está muy cerca. Sriracha es pimientos, ajo, jengibre y solo un poco de azúcar. La salsa Schezuan que se encuentra en los restaurantes indochinos es de pimientos, ajo, jengibre y cebollas fritas.

El azúcar en Sriracha hace que las especias en la salsa salgan. Por lo general, agregar un poco de azúcar en un pescado picante mejora todos los otros sabores. Esto se debe a que las señales contrastantes hacen que el cerebro pruebe mejor la comida. Huy fong hace otras salsas picantes que no tienen azúcar. No son tan populares como SriRacha. Es el azúcar en SriRacha que hace la salsa.

La cebolla frita en salsa schezuan le da ese distintivo sabor indio. Pone al Indo en indochino. La cebolla es la principal diferencia entre Schezuan y la simple pasta de chile.

De hecho, las cebollas en la comida india actúan de la misma manera que el azúcar en Sriracha. La cebolla carameliza cuando la fríes. La dulzura de las cebollas caramelizadas hace que las especias salten. Esta es la razón por la cual prácticamente cada plato en la cocina india comienza con las cebollas caramelizadas.

Entonces, sí, son primos muy cercanos.

No existe la salsa Szechwan (Sichuan). Al menos en la cocina tradicional china. La salsa Sriracha, sin embargo, es bastante común. Sriracha comercial puede basarse en una serie de recetas tradicionales. Dudo mucho que los dos sean intercambiables. Sriracha, aunque picante, también es bastante salado y tiene un sabor distintivo a diferencia de la mayoría de las salsas al rojo vivo. Es difícil de describir, pero realmente no puedo imaginar nada etiquetado como salsa Sichuan intercambiable con salsa sriracha. Come algo de comida de Sichuan y te darás cuenta de lo que quiero decir.