Esto sucedió en un restaurante de cadena, Le Pain Quotidien. Para que las cadenas sean consistentes y sirvan la misma comida al mismo precio en la red, muchos de ellos (incluido LPQ) preparan la comida no en el local sino en otro lugar, generalmente en un edificio sin rostro en algún lugar donde trabajo, electricidad y pies cuadrados es barato.
Ahora, precisamente porque se trata de una cadena, hay millones de salvaguardias en su lugar. Si entras a mi cocina y no te golpea con una sartén, verás que hacemos nuestro trabajo rápido y con concentración, pero en jeans y camisetas. En esos empaquetadores masivos, todos usan batas blancas, protectores bucales y redecillas para el cabello, y hay un equipo completo de exterminadores patrullando el lugar semanalmente.
Permítanme ser muy claro sobre esto: donde se preparan los alimentos, siempre hay un problema crítico. McDonalds lo tiene, French Laundry lo tiene, noma lo tiene y LPQ lo tiene. Parte del funcionamiento del servicio de alimentos está trabajando con esos problemas y erigiendo barreras y construyendo un entorno donde nada puede entrar. Eso funciona el 99% de todos los tiempos. Un muelle de carga trasera abierto durante unos minutos significa que vienen ratones. Hueles a comida, has estado oliendo a comida durante meses / años, y los ratones son pacientes y esperan.
Ahora para la mecánica. Este mouse se coló probablemente en un proceso automatizado de lavado y ensacado. En algún lugar allí se inició un proceso bastante irreflexivo de hacer comida. Y, como todo está tan automatizado y codificado, nadie lo notó. Los cocineros de LPQ probablemente hacen 100 de esas ensaladas por día, cortan la bolsa, tiran la bolsa, cortan el albornoz, se visten y envían. No mucho más allí.
Por supuesto, hay una pieza en el manual del empleado que ordena la inspección visual. Pero, por desgracia, después de un año de nunca encontrar nada, esas reglas caducan. Y es entonces cuando los ratones entran en cuencos.
