Cócteles: ¿Cuáles son las mejores formas de almacenar jarabes caseros? (excluyendo el refrigerador)

Para el almacenamiento a largo plazo, puede conservar el jarabe en un frasco. En general, los jarabes se agregan a la fruta antes del enlatado para ayudar a eliminar el aire. También puedes poner solo el jarabe en el frasco y eso.

Si compra algunos tarros de conservas, estos vendrán con un conjunto básico de instrucciones sobre cómo hacer el enlatado. La esencia es que vierta el jarabe caliente en frascos esterilizados, sujete una tapa, y luego hierva todo el frasco para asegurarse de que cualquier bacteria en su interior muera. (Para algunas cosas necesita una envasadora a presión, pero el contenido de azúcar de su jarabe debería ser suficiente para usar el baño de agua caliente).

Para obtener más detalles, esto es lo que el USDA tiene que decir al respecto:

Publicaciones de USDA

La lata durará al menos un año a temperatura ambiente. Una vez que se abre el frasco, debe colocarlo en el refrigerador, por lo que podría considerar usar frascos de medio litro o medio litro en lugar de frascos de cuarto de galón para que quepan en el refrigerador después del primer uso.

Pedido de más a menos útil:

Hervir: Esa es la manera más confiable, pero al menos caliéntela a 140F (60C) si la receta no lo requiere. Básicamente es pasteurizar para una vida útil más larga, no le dé ventaja a las bacterias.

Alcohol: cuanto más, mejor, hasta alrededor del 60%, mucho más de lo que pondrías en un mezclador, a menos que seas mi antiguo compañero de banda.

Azúcar excesiva: si es tan espesa con azúcar que tiene la textura de miel o jarabe de arce, la mayoría de las bacterias y mohos simplemente no pueden tocarlo. Ellos necesitan agua para crecer.

Acidez: cuanto menor es el pH, menos hospitalario es para las bacterias. Es posible que se sorprenda de cuán alto es el pH de un jarabe común, y agregar ácido cítrico puede reducirlo significativamente, lo que tiene un fuerte efecto bactericida. También puede ser beneficioso para el gusto a veces.

Estante inferior: aumenta el calor y el estante superior de su armario será el más afectado tanto por el verano como por el horno. Si no vas a usar una nevera, mantén todo lo que necesites preservado tan cerca del suelo como sea posible. Cuanto más frío guardas el aire acondicionado, mejor, obviamente.

Bastantes jarabes han sobrevivido muchos veranos largos aquí, todo lo que se necesita es un poco de preparación. Obviamente, esteriliza todo primero cuando lo haces, eso es solo sentido común.

Conozco algunos otros métodos que nunca he probado, como agregar peróxido de hidrógeno: la miel tiene aproximadamente .03% de H2O2, lo que le da la mitad de sus propiedades bactericidas; a la concentración típica de 3% de compra en la tienda, eso es aproximadamente 10 ml por litro, o 2 cucharaditas. Podría duplicar su vida útil de esa manera, arriesgando solo un cambio de sabor mínimo, pero definitivamente pruébelo primero. La sal también puede ayudar, pero definitivamente cambiaría el perfil de sabor, ya que necesitarías lo suficiente para diseccionar cualquier bacteria; caramelo salado es un ejemplo común.

Hago dos cosas

• Agrega alcohol Agrego un par de onzas de 100 vodka de prueba a la botella de jarabe. Si se trata de una botella de 16 oz, (14 oz de jarabe, 2 oz de vodka) ahora será 7% ABV. Para algunos jarabes utilizo J Wray and Nephew Overproof Rum (75% ABV)
• Refrigere: Guardo el jarabe en una nevera.

Me parece que al hacer esto, la mayoría de mis jarabes durará más de un año.

Ninguno de estos son “a prueba de tontos”. La alta concentración de azúcar es en sí misma un conservante. Esta cantidad de alcohol disminuirá la velocidad, pero no detendrá el crecimiento bacteriano. Antes de utilizar cualquier jarabe que tenga más de unas semanas, examinaré, huelo y probaré el jarabe para asegurarme de que está bien.

Dado que no tiene espacio en el refrigerador, simplemente puede aumentar la cantidad de alcohol. Obtenga al menos 7 ~ 8% ABV. Puede usar Everclear que es 95% ABV [excepto en California donde es 75%.] También puede usar Bacardi 151 que no tiene mucho sabor.