¿Es la salsa un alimento básico en la comida española? A qué sabe esto?
No. O sí, a veces, bueno, ocasionalmente, no a menudo.
Si la salsa es jugo de carne cocinado, espesado y servido en la mesa para humedecer la carne y los almidones bastante secos, entonces rara vez se hace, y es muy similar a la salsa estadounidense. Los españoles de vez en cuando compran y asan un pavo o un cerdo para una cena de celebración, y la salsa tradicional se basa en un roux de harina, con los granos de cacerola desgrasada y algo de caldo.
Sin embargo, el asado de carnes es una obra de arte en España, y los cocineros se encargan de preparar la carne para que esté húmeda y tierna. Las salsas picantes son un alimento básico, hecho con vino, aceite y goteos y, ocasionalmente, con algunas hierbas o especias. (Las hierbas y las especias no aparecen prominente u obviamente en la mayoría de los alimentos españoles; la excepción más destacada es el azafrán en la paella).
El estofado también es una técnica común, a menudo usando vino, aceite y goteos, pero también usando las dos bases de salsa más populares:
- sofrito, a base de tomate y cebolla y cualquier otra (s) verdura (s) que se saltean en aceite y se cuecen / machacan en puré, que luego se convierte en la base de un plato o de su estofado, o
- Tomate frito, cocinado en aceite hasta que se ablanda y se descompone, manteniendo cierta identidad cuando se usa para estofar o rociar.
Las carnes y los mariscos se pueden cocer a fuego lento o hervir en estas “salsas”, a veces espesados con verduras o alimentos con almidón que se sirven junto con la proteína, pero las salsas a menudo se dejan en el plato o en la olla.
¿Cuál es una buena receta para la zarzuela, el guiso de mariscos español por el que Cataluña es especialmente notable?
