Permítanme señalar algo de … alimento para pensar.
- Italia disfruta de una amplia variedad de entornos. Tenemos nuestra parte de las montañas más altas del continente y tenemos mucha costa. Italia también está alineada de norte a sur, lo que lo hace adecuado para cultivar muchos más ingredientes. Aún así, Italia no es tan grande, pero está industrializada y es fácil de viajar, por lo que los ingredientes se pueden transportar con bastante facilidad y rapidez, mientras se mantienen frescos.
- El ambiente también influye en los sabores. Ve a Genua (Génova) y prueba la focaccia allí, luego llora, porque no podrás sentir lo mismo en ningún otro lado. No sé si está en el aire o qué, pero cuando compro algo y vuelvo a casa en Milán, traigo pan con sabor a cartón, no focaccia. Este es un fenómeno bien conocido. Vaya a Portugal y pruebe el vino blanco de Oporto, por ejemplo, porque en cualquier otro lugar no vale mucho.
- Nos convertimos en un país recientemente, en 1861. Éramos un grupo de mini naciones separadas, algunas tan grandes como una sola ciudad, antes, y durante más de un milenio. Esto significa que cada lugar desarrolló su propia cocina y tenemos una increíble riqueza en recetas. Sí, el tiramisù es fabuloso, pero mientras el norte de Italia estaba desarrollando tiramisú (usando café), en Sicilia estaban perfeccionando la Cassata (basada en queso ricotta de oveja), los napolitanos salieron con Pastiera (con granos enteros de trigo), y detengámonos aquí antes de que todos se coman la boca.
- El turismo es, y siempre será, un pilar para la economía italiana, por lo que, por supuesto, atesoramos esta riqueza y los restaurantes experimentaron las mejores formas de presentar todos estos brebajes a los viajeros.