Rápidamente, entre períodos altos del patrón.
Trabajo en un comedor que sirve en promedio de 100 a 250 para el desayuno, de 450 a 800 para el almuerzo y de 300 a 700 para la cena, todos los días. He visto eventos especiales que pueden desencadenar una asistencia de 1.200 comensales durante una comida que dura menos de dos horas y media.
Mantenemos la limpieza y el saneamiento de una ventana de bandeja con línea transportadora, unidad de eliminación de alimentos y lavaplatos, así como también bombas externas, ventilación y desecho de residuos. Esto incluye configurar todas las vajillas y utensilios de cocina para la siguiente comida.
Muchas veces con un equipo de solo uno programado para días lentos y un equipo de solo tres programados para días rápidos.
Esto no incluye el equipo de cocina en la cocina, que consta de cinco personas. O el equipo de servicio en el piso del comedor (dos personas más) que mantienen las bebidas, los platos, el check-in de los clientes, la limpieza del comedor y el derrame ocasional.
¡Todo esto mientras comemos nuestras propias comidas entre tiempos de servicio al cliente, y un merecido descanso de 15 minutos!
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Todo el tiempo, manteniendo una calificación A por parte de los funcionarios de inspección de salud y estándares de apariencia por parte de los supervisores.
No estoy presumiendo, ¡solo digo que se puede hacer!
Oh, espera, tu pregunta era, “… ¿cómo se puede desinfectar …?”. Bueno, los distribuidores de productos de salud y saneamiento brindan a nuestra instalación los productos químicos necesarios para que limpiemos y desinfectemos dichas instalaciones.
