Desde mi experiencia, la harina de tapioca se usa a menudo en la cocción sin gluten. Debido a que la tapioca contiene menos almidón que las harinas de horneado típicas, no permite tanta absorción de humedad. Esto puede causar una diferencia notable en las texturas.
¿Por qué los productos elaborados con harina de tapioca tienen una consistencia esponjosa y blanda?
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El almidón de tapioca es único ya que no se gelifica ni se retróga. Eso significa que no se establecerá tan firmemente como almidones de trigo o almidones de maíz.
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