Tenía un amigo de África. Su favorito, de lejos, era Doro Watt. Aquí hay una muy buena receta que he cocinado en casa.
Modifico la receta al no agregar los huevos. Simplemente no me gustan. Él tampoco? El viejo debate de la receta auténtica.
Uso este libro, http://www.amazon.com/The-Africa…, para toda nuestra cocina africana. No es lujoso, pero la comida sale genial.
También tiene una receta rápida para injera que me impresiona con lo bueno que es.
Doro Wot (Estofado de pollo picante)
(Doro Wot)
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PARA 4 PERSONAS
Este guiso de pollo y huevos duros es uno de los platos más reconocidos de Etiopía. La clave para hacer su deliciosa salsa dulce y picante es cocinar las cebollas lentamente hasta que se hayan caramelizado para hacer una base con mucho sabor. Esta receta se basa en una utilizada por Elizabeth Goshu en su restaurante, Nyala, en Los Ángeles.
4 cucharadas nit’r qibe ( mantequilla especiada etíope ),
o mantequilla sin sal
2 cebollas amarillas grandes, más o menos picadas
1 cucharada. ajo finamente picado
1 cucharada. jengibre fresco pelado finamente picado
1 1/2 cucharadas berbere ( mezcla de especias etíopes )
más más según sea necesario
4 patas de pollo (alrededor de 2 1/4 lbs.),
pelado y dividido en muslos y muslos
Sal kosher, al gusto
4 huevos duros enteros
Injera ( Flatbread etíope )
1. Caliente la mantequilla en una sartén grande de lados rectos sobre fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente caramelizadas, aproximadamente 25 minutos. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 6 a 8 minutos. Agregue berbere y 2 tazas de agua; revuelva bien. Sazonar todo el pollo con sal; coloque las piezas en la sartén. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, volteándolo ocasionalmente, hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 40 minutos.
2. Destape la sartén y eleve el fuego a medio-alto; cocine a fuego lento para reducir el líquido hasta que tenga una consistencia espesa, parecida a la salsa, aproximadamente 5 minutos. Agregue huevos; revuelva para calentar. Pruebe y sazone con más berbere y sal, si es necesario. Servir caliente con la injera.
