Mirin es un edulcorante, por lo que puede ser reemplazado por azúcar, pero puede perder brillo.
No puede cocinar el alcohol por completo en su mayor parte, pero puede reducirlo al 5% después de unas pocas horas de cocer a fuego lento. Si lo deshidratas hasta que esté casi sólido, casi no te quedará alcohol.
El sabor que el vino y el licor imparten depende de cuál.
Químicamente hablando, la levadura consume azúcares y forma alcohol, pero también ésteres aromáticos que pueden dar una variedad de sabores, incluyendo frutas. El envejecimiento puede agregar sabores de madera y al mismo tiempo extraer sabores de vainilla y coco de la madera (creo que esto se debe a la conversión de lignan en vainillina). Bourbon a menudo se sustituye por vainilla. El aroma del vino puede provenir de la uva y los sabores pueden provenir del equilibrio de ácidos, azúcares y taninos.
