¿Por qué los chinos secan sus verduras afuera antes de cocinar?

No sé si lo que estás diciendo es un hábito ampliamente practicado de la cocina china o simplemente un capricho de tu vecino, pero también sigo una práctica similar por razones de salud. Las verduras frescas tienen una textura esponjosa, lo que significa que tienen muchas bolsas de aire y agua en la carne que absorberán el aceite inmediatamente después de ponerlo en una sartén caliente para freír o saltear. Me encanta la berenjena frita, pero la berenjena es notoriamente buena para absorber MUCHO aceite. Lo que hago es cortar la verdura en medallones, untar ambos lados generosamente con sal y cúrcuma. La sal extrae la humedad y los bolsillos colapsan un poco. Todavía obtienes cada parte de la carne, pero ya no es más una esponja. Bonificación: su berenjena será deliciosamente sazonada. Para secar más las berenjenas, las cocino en el microondas durante 2 minutos antes de freírlas. De esta forma, se cocina muy rápido, absorbe muy poco aceite y tiene un sabor tan bueno (o mejor) que las papas cargadas de aceite.