¿Cuál es la ciencia de los alimentos en torno a los sabores?

Esa es una gran pregunta. Un buen lugar para comenzar es Heston Blumenthal. Él es un químico de cocina loco en la vanguardia de su campo. Busque en youtube cualquiera de sus trabajos.

No soy científico de alimentos, sino un artista de sabor. Entiendo mi paladar de sabores pero no exactamente la ciencia detrás de ellos. El sabor es un equilibrio y una profundidad de los cinco sabores y comprender que no es necesario que sepa por qué. Pero hay libros sobre el tema. No estoy demasiado interesado en leer demasiados libros sobre el tema, pero sí aprecio los métodos utilizados por los cocineros ilustrados. Solía ​​llegar a la revista cuando era niño y me encantó la portada. También disfruté de sus series de televisión por un tiempo, aunque no siempre estoy de acuerdo con sus hallazgos. Hace unos años, publicaron un libro titulado “La ciencia de la buena cocina” y me pareció una lectura interesante sobre el tema.

Un buen libro introductorio sobre ciencia de los alimentos es Sobre la comida y la cocina , por Harold McGee. Creo que tiene una pequeña sección sobre este tema, y ​​tiene referencias a trabajos más detallados.