Lo mejor que puedo decir es que “salado” se utiliza a menudo como una forma de tener una contraparte inglesa de umami para evitar tener que usar el japonés. Dicho esto, no creo que “sabrosa” sea alguna vez una verdadera descripción del mismo sabor que umami, o incluso verdaderamente reconocido como un sabor distinto. Salado es la presencia de sal, mientras que el ajedrea generalmente se usa simplemente para indicar una falta de “dulce”, como un plato principal (salado) frente a postre (dulce).
Definición de ajedrea – Temas generales – Chowhound
Dado que los platos principales tienden a incluir carne, un sabor para describir el sabor de la carne (umami) parece ser el mejor para mapear, incluso si no es un mapeo exacto.
Dado que la carne generalmente se sala, umami tiende a combinarse con salado, pero umami proviene de ácidos glutamáticos y GMP / IMP mientras que salado proviene de NaCl.
