¿Comes lo que tus abuelos comieron?

Hay algunos platos remanentes. Mis abuelos escandinavos comieron carne asada, cazuelas de hamburguesas, maíz con crema, esas empalagosas ensaladas de gelatina de los años cincuenta, un dulce de mantequilla casero de maní; este último sigue siendo un favorito familiar generalizado décadas después del fallecimiento de nuestra matriarca. El otro lado era más aventurero en sentido culinario: anguilas, mejillones, bacalao salado, langostas ocasionales, con un montón de carne de venado y juego que redondeaba el resto. Sigo siendo un gran aficionado a los mariscos, aunque mi adquisición no es tan salvaje o lacrada como la anterior.

Y tal vez ese es el problema. Para aquellos de nosotros que vivimos en los Estados Unidos urbanos o suburbanos del siglo XXI, los “alimentos reconfortantes” todavía existen, pero nuestros conductos agrícolas son sustancialmente diferentes a los de hace 50 a 75 años. Los tenderos artesanos y las exóticas uniones de fideos asiáticos se han deslizado por los bordes; Sospecho que menos de dos de cada diez de mis vecinos de Massachusetts han visitado a un antiguo carnicero o pescadero en los últimos seis meses, e incluso para aquellos que lo desean, el mostrador de carnicería o el pasillo de comida congelada del supermercado es tremendamente conveniente y tentador.

Pero ese dulce de mantequilla de maní, y el preciado pan de calabaza de mi otra abuela con notas sutiles de jengibre, realmente me devuelve y aviva un tipo de conexión duradera. Tendré curiosidad por ver cómo funciona esto para mis propios hijos (nietos de mis padres); ¿recordarán el pollo asado a la parilla y el jamón glaseado con albaricoque, el salmón a la parrilla y el chop suey a la cebolla de champiñones como elementos de la antigüedad? ¿O descenderán (más) a las comidas preparadas / preparadas por el restaurante? Esta pregunta me ha inspirado a prestar más atención.

Sí, como lo que comieron mis abuelos. Crecieron, comieron. Como lo que cultivo El Génesis de mi jardinería comenzó con los abuelos. Ellos fueron granjeros Viví con ellos en mis años formativos. Cuando era hora de cenar o almorzar, mi abuela me decía que fuera al campo y tomaba algunas judías verdes, maíz con brócoli, etc. Estas y otras verduras se cocinarían en cuestión de minutos de recolección. Mis abuelos nunca compraron carne. Criaron a los matados curaron su carne. Batimos nuestra propia mantequilla. En lugar de eso, batía todas las tardes, me encantaba esta tarea que solía creer que el batido no se inventó hasta mi nacimiento. Mi abuela lavaba inmediatamente la mantequilla en 6 cazuelas de agua de manantial. A la mañana siguiente íbamos a Market a vender la mantequilla. Ayer en el mercado compré un poco de mantequilla batida sin sal. Me recordó ese momento dulce en la noche, cuando mi abuela y yo estaríamos en la vieja cocina de la Granja haciendo mantequilla.

A veces como lo que comieron.

Recuerdo que a mi abuelo le gustaban los espárragos y de vez en cuando me lo como, aunque no es mi plato favorito.

Mi abuela comió muchas cosas que como: pasta, pimientos asados, pan crujiente bañado en aceite de oliva, básicamente cualquier cosa con un toque italiano.

Entonces, sí, a veces como lo que comían y otras veces como otras cosas. Estaría dispuesto a serlo, porque mi abuela italiana nunca comió una hamburguesa en su vida, y he comido muchas de esas.

Mis abuelos nacieron y crecieron en la India. Vivieron el 99% de sus vidas en una región bastante pequeña de la India. Si bien he comido muchas de las cosas que comían regularmente, mi dieta es significativamente diferente a la de ellos:

• Eran vegetarianos mientras yo no soy.
• Mis abuelos paternos tenían gusto por Marmite y el melón amargo y otras cosas así que no soporto.
• Su exposición a los alimentos fuera de su área de origen era extremadamente limitada, mientras que yo, que vivía en Silicon Valley, tenía muchas opciones.
• Hay ciertos platos (que comieron mis abuelos) que consumen tanto tiempo (piense en meses) que las únicas veces que los comí fueron cuando era niño y alguien de su generación lo hizo.

Entonces, sinceramente, la mayoría no.