Lumpia fresca : crujientes verduras crudas o blanqueadas, cacahuetes, tal vez un camarón cocido. (No la lumpia frita, que todavía son deliciosas). Para ser bañado en una salsa garlicky.
Lechon paksiw : cerdo asado que se cuece en una salsa de hígado marrón, sazonado con vinagre, azúcar, muchas hojas de laurel, pimienta negra entera y agrietada.
Dinuguan : cerdo salteado y fauces de cerdo, guisados hasta que estén tiernamente tiernos, con vinagre, especias, chilis y sangre de cerdo.
Laíng : hojas y tallos de taro, cocidos en leche de coco, sazonados con alevines de camarones salados o carne picada, ajo, chilis.
