¿Qué hierbas y especias se usan comúnmente en conjunto?

Agregando algunos más a la lista:

Herbes de Provence : una mezcla de hierbas de la región de Provenza de Francia, los elementos básicos que consisten en ajedrea, hinojo, albahaca, tomillo y lavanda.

Las especias italianas clásicas : ajo, orégano, mejorana, tomillo, romero y albahaca, o un subconjunto de las mismas.

Y aquí está el clásico de mamá. Cada vez que pido una receta para algo, las instrucciones (casi) siempre terminan con: “y luego agregue 葱, 姜, 蒜 ( cebolleta, jengibre, ajo )”.

¿Por qué funcionan bien juntos …?

Hace unos meses, vi un estudio publicado en la sección de Informes Científicos de Nature que analizaba las combinaciones de sabores particulares utilizadas en “Cocina occidental” frente a “Cocina asiática” [1]. Lo que concluyeron es que la “cocina occidental” tiende a emparejar cosas que comparten una gran cantidad de compuestos de sabor en común, por lo que las combinaciones de hierbas y especias van bien juntas porque se complementan entre sí. Por otro lado, a la “cocina asiática” le gusta combinar hierbas y especias que no comparten el mismo sabor entre sí, por lo que los sabores que combinan bien allí se contrastan.

Lo que he deducido de eso es que los sabores van bien juntos, ya sea porque comparten mucho en común o un poco en común. No muy útil. Pero es una lectura interesante de todos modos.

Puede intentar rastrear los populares combos de sabores en su red de sabores y ver cuántos compuestos comparten en común.

[1] http://www.nature.com/srep/2011/ …

Voy a dirigir este a los profesionales 🙂

Mientras trabajaba en I + D en una empresa de condimentos, encontré el libro “The Flavour Bible” de Karen Page, Andrew Dornenburg, Barry Salzman. La tercera sección del libro es una serie de cuadros en los que los ingredientes (muchos de los cuales son especias) han sugerido emparejamientos. Comienza en Allspice y continúa desde allí: http://books.google.ca/books?id= …

¡También un libro por lo demás interesante!