Absolutamente, los vinagres balsámicos tienen un sabor diferente. Hay muchos tipos diferentes de vinagres balsámicos y diferentes calidades de balsámico.
- Tradicional / tradicional: Balsámico hecho en la forma tradicional en las provincias de Modena, Italia, ya que se ha hecho durante siglos y ha sido probado y aprobado por los consorcios balsámicos de Módena. Estos vinagres llevan la palabra tradizionale en sus etiquetas y vienen en botellas muy distintivas. El balsámico tradicional a menudo tiene una edad de hasta 25 años.
- Condimenti: Estos vinagres son hechos por productores que solo usan mosto de uva cocido no adulterado y siguen los métodos artesanales tradicionales, pero venden parte de su producción antes de los 12 años requeridos legalmente y por lo tanto no pueden llamarse tradizionale. Este tipo de vinagre sigue siendo muy bueno y, aunque todavía es caro, parece una ganga en comparación con el precio de un tradizionale real. Son populares en Italia, pero solo se exportan pequeñas cantidades.
- Balsámico de imitación: son vinagres balsámicos “de fantasía” y generalmente se elaboran fuera de Módena, Italia. Sin embargo, todavía se comercializan normalmente como aceto balsamico di Modena. ¡Estas imitaciones totalmente inferiores representan aproximadamente el 70% del mercado del vinagre balsámico! No contienen ninguna cantidad de mosto de uva balsámico o cocido y generalmente son vinagre de vino tinto diluido en agua y se preparan en un día. El azúcar de caña, el caramelo, la vainilla y las hierbas se agregan a la dulzura y profundidad falsas.
- Reducción balsámica / glaseado: las reducciones balsámicas son gruesas y dulces, muy parecidas a las tradicionales. Contienen muchos de los mismos atributos de la tradizionale, pero sin la duración del envejecimiento.
Las fotos a continuación son de una reducción balsámica.
