Una cosa a considerar es el tipo de verde usado en la ensalada. Si la ensalada se basa en un color verde intenso como la lechuga iceberg, la col ruda, la col ruda u otro sombrero de hojas se considera “crujiente”, entonces recomendaría un aderezo más pesado / cremoso como Ranch, Russian, Green Goddess, etc. Porque las hojas tienen crestas y son más gruesas que pueden soportar un apósito pesado donde un aderezo delgado podría deslizarse y hundirse en el fondo del plato.
Si las hojas son más delicadas, como verdes de diente de león, cohetes o una mezcla de mesclun, recomendaría una vinagreta o aderezo más fino. Las hojas tiernas podrían recubrirse con un aderezo cremoso, dominando el sabor de los propios verdes. Un aliño ligero glaseará agradablemente las hojas.
Cuando se trata de ensaladas con muchos aderezos como Cobb, Chef, Nicoise, Waldorf, etc., recomiendo un aderezo más pesado. Considera qué es exactamente lo que entra en cada ensalada antes de decidir sobre un sabor. Por ejemplo, la ensalada Waldorf contiene tradicionalmente manzana, nueces y apio, que tienden a tener un sabor más dulce … por lo tanto, un aderezo dulce y ligeramente salado funcionaría bien, como una mezcla de yogur y mayonesa.
La mayoría de las veces, cuando pides una de estas ensaladas “clásicas”, el restaurante las vestirá con el aderezo adecuado, como aderezo César con ensalada César y vinagre balsámico y aceite de oliva en una Ensalada Caprese, pero a menudo tienes la opción de ordenando la “ensalada de la casa” para la que eligió el aderezo. Las ensaladas de la casa a menudo contienen lechuga Iceberg o Romaine (o una combinación de los dos) junto con zanahorias en rodajas, pepino en rodajas, tomate uva y, a veces, cebolla roja o blanca. Para la ensalada de la casa, depende de tu preferencia de sabor qué aderezo elijas.
