Por la misma razón, cada galleta, barra de pan y galleta tiene amilasa. Se encuentra en todo el trigo, y de hecho en la mayoría de los granos. A medida que el grano germina, ayuda a proporcionar energía para el embrión en desarrollo.
Toda la harina tiene amilasa, y es crucial para el proceso de cocción, afectando la textura y ayudando a las levaduras a digerir los almidones. No se agrega a las galletas Ritz (en los EE. UU., Ver más abajo). Es parte de la harina que usan.
Los fabricantes de harina medirán el contenido de amilasa y combinarán los lotes para lograr una fracción de amilasa constante, pero generalmente no lo agregan como un ingrediente separado.
Observo que las galletas canadienses Ritz sí lo tienen como ingrediente. Deben tener una harina de amilasa baja allí arriba. Afecta la textura del producto, así como el sabor final.
