Como habrás notado, encontrarás diferentes valores, tanto en los libros de cocina como en los productores de cuscús, por lo que realmente no hay una respuesta definitiva. En parte, esto depende de cuán tierno o firme (seco, en realidad) le guste su pasta.
Varios vendedores de cuscús (en realidad, cuscús instantáneo, precocido al vapor) recomiendan una proporción de 1: 1. La America’s Test Kitchen usualmente autorizada usa 1: 1.5 para el cuscús que se prepara empapándolo en un líquido que ha estado a punto de ebullición, pero recomienda una proporción de 1: 1 para prepararlo cubierto en el microondas (en dos pasos, primero en el alto , seguido de una pelusa, luego en medio).
Preferimos un terreno intermedio para empaparse y obtener una proporción de 1: 1.25, pero deberá encontrar la textura que prefiera.
Pero puede evitar toda esa cuestión cocinando cuscús de la manera en que estaba destinado a cocinarse: al vapor en un couscoussiere . ¿No puedes encontrar un couscoussiere en Walmart? Improvise forrando un colador con tela de queso y colocándolo sobre agua hirviendo en una olla. Por desgracia, esto lleva mucho más tiempo que empapar y, francamente, no hemos encontrado que el producto final sea mucho mejor.
Un lugar donde es conveniente cocer al vapor en un couscoussiere (auténtico o no) es cuando lo sirve con un guiso tradicional de Oriente Medio. Puedes colocar el guiso en la olla inferior y el cuscús encima, cociendo el cuscús mientras cocinas el guiso. (Para algunas de estas recetas, vea “The Practically Meatless Gourmet” de Cornelia Carlson, que no es vegetariano, pero probablemente está descatalogado).
Curiosamente, el cuscús de trigo integral cocido cocina casi lo mismo que el cuscús común y por lo general atrae incluso a las personas que dan la cara con productos de granos enteros.
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Varias culturas tienen variantes en el cuscús con granos más grandes, incluyendo Líbano e Israel. Estos también son rápidos de preparar, pero por lo general se deben hervir a fuego lento durante los cinco minutos que simplemente precocinan. Estos granos más grandes de cuscús a menudo se “tuestan” antes de cocinarlos para darles un sabor añadido.
