No es incorrecto hablar de pH en medios no acuosos como el aceite de cocina.
De hecho, sigue siendo un área activa de investigación, como lo demuestra una publicación reciente (2010) sobre la definición de una escala de pH universal: http://onlinelibrary.wiley.com/d…
Sin tener en cuenta cuál sería la escala de pH en el aceite de cocina, y poniéndolo en el contexto de la escala de pH familiar de H2O, si pudieras disolver parte de la grasa en agua, casi no tendría efecto sobre el pH, y por lo tanto , en un sentido práctico, creo que estaría bien describir el aceite de cocina como neutral.
