¿Por qué las galletas tienen agujeros en ellos?

Las galletas Graham y la matzá también (sin dejar nada en la última, ja, ja, humor judío, Oy, Ba dum pum).

Lo mismo que hacer agujeros en las cortezas: evita que se levanten al hornear. (Notarás que las galletas en realidad están un poco “hinchadas” alrededor de cada hoyo, más o menos dependiendo de la receta y la leudante, y del lapso de tiempo).

En su lugar, podrías, alternativamente, pesar las galletas con una sartén o un pastel de peso. Pero tomarían mucho más tiempo cocinar todo el proceso (como se dijo en otro lugar aquí), y dejar restos de leudado en el sabor.

Entonces, velocidad, sabor y “planeidad” general.

Saludos cordiales,
Alexandra

Los orificios permiten que escape el vapor durante la cocción, lo que evita que las galletas se levanten en galletas; esto también hace que las galletas sean más crujientes.

Referencias

1. Voorhees, D. (2004). ¿Por qué los donuts tienen agujeros? (pp. 116-7). Obtenido el 16 de octubre de 2014 en http://books.google.com/books?id …

Ver mi respuesta: Hornear: ¿Por qué Cheez-Its tiene un agujero en el medio?

Lo mismo, solo una galleta de diferentes tamaños.

No todos los crackers lo hacen, pero los que, como las galletas de soda, tienen agujeros dependen de ellos para el agente de fermentación. Si no tenían agujeros, el bicarbonato soplaría toda la galleta b / c, no habría lugar para que escapara el vapor … Más o menos lo que Gram tenía que decir …

Gracias por el A2A, pero realmente no puedo superar la respuesta del Sr. Burgess para Cheez-its. Consulte eso para todo lo que necesita saber. 🙂

probablemente para liberar aire.