Mira mis labios moverse … AGUA. No puedo ver mis labios moverse? Escucha atentamente … AGUA.
Sé que suena insultantemente simple, pero, después de años de formar trozos duros como una roca de las empanadas vegetarianas que alguna vez fueron sabrosas, descubrí una verdad básica.
Los mejores falafels tienen un exterior nítido pero, de alguna manera, conservan un interior húmedo.
¿Cómo es esto posible? Así es cómo:
Mezcle su receta para raspar o la mezcla de paquetes en donde tenga una textura casi espesa. Sí, “soupy”, como en: “casi goteando y definitivamente no pastoso”.
EDITAR: una vez mezclado con agua, la pasta debe dejarse reposar adecuadamente. Agregue más líquido según sea necesario para obtener una consistencia apenas manejable. (fin de editar)
¿La tostada francesa cuenta como proteína?
¿Con qué frecuencia los japoneses ponen ketchup en okonomiyaki?
¿Se puede hacer la harina de quinua simplemente moliendo la quinua en un procesador de alimentos?
Deberías poder hacer una hamburguesa a mano sin que gotee entre tus dedos.
No esperes que tus bolas de falafel se queden a un lado y esperen a que se fríen. Cualquier cosa con ese tipo de consistencia rígida solo se volverá demasiado crujiente durante el proceso de fritura.
¿Esa prensa de falafel en la respuesta anterior? (Por mucho que simplemente adoro pequeños artilugios de cocina coleccionables).
Fugheddiboutit !!!
¿Quieres húmedo? ¿Quieres tierna? ¿Quieres aromático?
Luego atornille cualquier noción de usar la tecnología de cortador de galletas. Capisce?
Afortunadamente, lo real no requiere magia negra o posiciones de yoga poco atractivas y extenuantes. Solo mantén la mezcla final en una consistencia casi líquida.
Créeme. Caliente el aceite a una temperatura casi “explosiva”. Luego use sus manos, o dos cucharaditas limpias, para formar una masa mediana de pasta de falafel realmente húmeda en un ovoide. Retroceda, colóquelo suavemente en el aceite chisporroteante y luego enjuague y repita.
En el momento en que cada hamburguesa forme una costra lo suficientemente sólida, saque a ese cachorrito de allí y vacíelo con toallas de papel. Absolutamente NO espere a que deje de burbujear o deje de mostrar síntomas de retención de humedad. De hecho, justo lo contrario. Sácalo de ese baño de freír en el momento en que puedas derribarlo sin destrozarlo.
El único desafío será conseguir estos deliciosos y toscos McNuggets de los dioses acurrucados en su cálido tahini y hummus untado, pan de pita lleno de vegetales sin dañarlos en el ínterin.
Sabes que quieres.
Demonios, estoy deseando la mierda eterna de algunos falafel solo por escribir esto …
Para la salsa de yogur, combine en un procesador de alimentos 2 tazas de yogur, ½ taza de pepinos picados, ¼ de cebolla picada, 1 diente de ajo molido y sal al gusto. Ya sea mezcla suave o pulso a una mezcla gruesa. Enfriar hasta que esté listo para servir. 