Por diseño: sentarse a dormir. Eso no es un juicio de las habilidades relativas de la comida rápida o de los cocineros sentados, sino una reflexión sobre los medios y métodos empleados por cualquiera de ellos. Si bien ha habido algunas (desafortunadas) incursiones en el servicio de mesa para adoptar muchas de las técnicas de comida rápida, la mayoría de las sentadas todavía dependen de los viejos enfoques de cocina.
En resumen, la comida rápida es rápida porque las cosas ya están “listas” antes de que el restaurante se abra. Todo lo que una cadena de comida rápida como Wendy’s o Burger King o McDonalds necesita hacer es aplicar calor. Lo poco que se debe hacer en esos preparativos se rige por un plan de acción rígido (que incluye qué mano usar, qué, cuándo limpiarlos, etc.) que está dictado por el llamado HACCP (Análisis de Peligros y Punto de Control Crítico) de la compañía plan.
Si bien hay algunas articulaciones de comida rápida que no son cadenas y no siguen esos planes, son la mayoría. Y, si nada más, esos planes rígidos y entrenamientos previenen desordenes en lugar de activamente.
