Me encanta la ahorrativa estética italiana sobre el uso de cada trozo de comida, incluso la cáscara dura de algunos Parmigiana en el fondo de una minestrone. Por ejemplo, mantengo los talones del pan hasta que estén secos (pero, por supuesto, no mohoso). Esto conduce a migas de pan sazonadas con sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y una parrilla de queso. Mi hija parece comer cualquier cosa, incluido el brócoli, si le dan una cuchara y algunas de estas migas de pan para que llueva sobre cualquier cosa.
Staple 1 – extremos de pan para migas de pan para usar sobre vegetales, pasta, etc.
Grandes ingredientes que están enlatados e importados – anchoas, alcaparras saladas, atún español,
Staple 2: sabores a pescado salado (algunos conservados en aceite fragante) para agregar a una pasta rápida
Grandes ingredientes que se secan e importan – bottarga (como se menciona aquí: respuesta de Marco North a ¿Qué platos tienen la mejor relación esfuerzo / resultado?), Salami duro como sopressata, bacalao.
Staple 3 – sabores complejos que son acentos de sabor (bottarga) o sabores base (bacalao salado)
¿Cuál es el ingrediente más importante en el aderezo de Acción de Gracias?
¿Pueden las zanahorias crudas ayudar a reducir la especia en un curry?
¿En qué cocinas es común el trigo integral (o al menos una opción)?
Ingredientes individuales, como un buen trozo de queso duro (generalmente Grana Padano), hojuelas de chile siciliano o pepperoncini (calor realmente fragante de estos), un poco de aceite de oliva virgen extra fragante, una colección de vinagres: balsámico blanco, vinagre de jerez, vinagre de champán . Aha, también pancetta, desde la deliciosa grasa que se puede convertir en trozos, rebanadas y bocados que se abren paso en tantos platos rápidos.
Staple 4: ingredientes de alta calidad que reemplazan un sabor mediocre o plano por uno excepcional . Cuando cocinas un plato con 3-4 ingredientes, esto realmente importa. La calidad del aceite de oliva crudo que usas para terminar un plato de pasta es un elemento importante.
Trato de cultivar hierbas frescas en una maceta durante todo el año. También compro y guardo menta y perejil en un vaso de agua en el alféizar de la ventana. (Basil nunca sobrevivirá de esta manera.) Estos son perecederos, no alimentos básicos, pero manteniéndolos a mano e hidratados, los consideraría como parte de mi despensa. La combinación de perejil, menta y chile es un ganador absoluto. Hay platos tradicionales de Puglia que utilizan estos sabores: un zucchini hervido, por ejemplo. No se pone más simple.
Staple 5: hierbas frescas que crecen en macetas y se mantienen hidratadas en agua.
Hierbas secas como salvia, mejorana, tomillo y orégano. Después de que los compre frescos (que es mi uso preferido) los seco y los cuelgo boca abajo. Hace que la cocina huela bien, y uso el seco, digamos, el sabio en mantequilla marrón.
Staple 6 – hierbas secas
Buenas patatas con almidón para hacer gnocchi. Como dije aquí: la respuesta de Marco North a ¿Cuál es la mejor receta de gnocchi?
Los aso para concentrar su sabor y luego hago una simple mantequilla marrón con salvia para vestirlos. Una buena parrilla de ese queso (alimento básico 3) y no hemos salido de la casa para comprar una buena comida.
Staple 7 – patatas con almidón
Y exagerar lo obvio, la buena pasta dura. También guardo harina de sémola y 00 harina en los armarios si queremos hacer pasta fresca. Sabiendo que probablemente tenemos algunos huevos en la nevera, una gran comida también está allí en casa, sin necesidad de ir de compras.
Staple 8 – pasta dura, harina de sémola y harina 00 para hacer pasta fresca.
