¿Por qué es importante James Beard?

Leer Estados Unidos de Arugula.

Antes de Beard, entonces Julia Child y, lo creas o no, Jacques Pepin trajo la aceptación de la comida “real” a Estados Unidos, que hasta ese momento había sido insípida, procesada y de alta calidad en restaurantes finos en América, no existía hasta la década de 1950, y se burló de la cocina de los países “extranjeros”.