Respuesta corta: las calorías en una bebida alcohólica provienen del metabolismo corporal del alcohol en sí. Sí, nuestros cuerpos pueden usar alcohol como combustible, solo que pueden usar grasa o azúcar. En realidad, también pueden usar vinagre y libra por libra, el ácido acético en vinagre tiene casi tantas calorías como el etanol en el alcohol. Pero mientras que algunas bebidas tienen concentraciones de etanol superiores al 50% p / v, la mayoría de los vinagres no tienen más del 5% de ácido acético p / v. El resultado es que las bebidas alcohólicas tienen muchas más calorías por volumen que los vinagres. Y no olvidemos que si bien es común que la gente beba muchas pintas de alcohol de una sola vez, se considera muy inusual, si no completamente repugnante, que una persona beba incluso una pinta de vinagre, por lo que el vinagre sí tiene algunas calorías , pero generalmente la cantidad total consumida es insignificante.
Respuesta más larga: la definición de Jim es precisa para los fines de la química, pero en bioquímica, definimos las calorías dietéticas como la cantidad de energía en un alimento que es accesible para el metabolismo humano . Hay muchos compuestos, siendo la celulosa un ejemplo común, que producen mucha energía en la combustión, pero contienen 0 calorías de la dieta porque no pueden ser metabolizadas por las células humanas.
Ahora bien, el alcohol, es decir, el etanol, se metaboliza principalmente a través del alcohol y las aldehído deshidrogenasas al ácido acético. Después de estos pasos iniciales, el metabolismo del vinagre y el alcohol procede a lo largo de una vía común, el ciclo de Krebs o TCA, produciendo la misma cantidad de energía. Sin embargo, para el alcohol, cada una de estas dos etapas iniciales de deshidrogenación produce 1 NADH, cada una de las cuales puede ser arrojada a la cadena respiratoria mitocondrial por ~ 2-2.5 ATP. Como resultado, la energía derivada del etanol es ligeramente mayor que la del ácido acético, tal vez del orden del 25%. Pero, de nuevo, el factor más importante en la diferencia en el contenido calórico entre el vinagre y el alcohol es que la mayoría de las bebidas alcohólicas son soluciones mucho más concentradas de etanol que los vinagres son de ácido acético.
