No hay hogar en India donde la cuajada no esté preparada en los hogares. Al menos una persona en un hogar conoce el método de preparación de la cuajada.
La cuajada se prepara tradicionalmente hirviendo leche fresca y llevándola a temperatura ambiente (tibia) y mezclándola con la cuajada vieja (cultivo), removiéndola lentamente y colocándola en un lugar cálido durante aproximadamente 4-6 horas (generalmente durante la noche).
La historia de la cuajada se remonta a Ramayana y Mahabharata. Es un hecho bien conocido que el joven Krishna era muy aficionado a la mantequilla recién preparada, que estaba hecha de cuajada. La cuajada es parte integral de la comida y la cultura india.
El sabor de la cuajada varía de un lugar a otro y de casa en casa. Depende del tipo de leche utilizada: viz, vaca, búfalo, cabra, etc., y la cuenca del río donde pastan.
Las cuajadas y sus productos hechos de vaca original (vaca deshi), no de jersey o vacas híbridas, tienen valores medicinales y son ampliamente utilizados en Ayurveda. Las bacterias que convierten la cuajada casera ayudan a combatir las infecciones en el intestino y ayudan a la digestión y ayudan a enfriar el cuerpo. Es un antibiótico antiguo.
Otro nombre dado por la gente del oeste a la cuajada es Yogurt. Debido a las condiciones climáticas en los países occidentales, la formación natural de la cuajada no tendrá lugar y, por lo tanto, se preparará añadiendo cepas de bacterias llamadas lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophillus como lo menciona el Sr. AK en su respuesta. En la década de principios del siglo 20, el yogur fue fabricado en Estados Unidos a gran escala.
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En la actualidad, después de la revolución de las industrias de TI y la globalización y la proliferación de la cultura comercial, pocos indios urbanos compran yogurt. Sin embargo, si se les da la oportunidad y la opción de elegir requesón casero y yogur, preferirían las cuajadas naturalmente preparadas por su frescura, sabor y el amor y el toque personal que conlleva su preparación.
Incluso hoy en día, la mayoría de los indios usa cuajada natural casera en comparación con el yogur manufacturado.
Soy muy bueno en la preparación de cuajadas en casa
